來源:大洋網-信息時報
青公魚為海中生長的小魚,其肉質細嫩,味道鮮美,通常曬幹制成幹品,不僅可以加工做成零食,也可直接烹調成菜。Vivi稱,以青公魚幹入菜,不僅鮮美香口,還很有嚼勁,將其泡軟下鍋油炸後,再與青椒、豆幹同炒,便成為一道惹味的家常小炒。
烹制材料(兩人份) 材料:青椒(2只)、五香豆幹(4塊)、青公魚幹(75克)、蒜(2瓣)、姜(3片) 調料:油(1杯)、鹽(1/4湯匙)
1 青椒洗凈剖開,去蒂和籽,切成絲狀;青公魚幹用清水浸泡1小時,瀝幹水備用。
2 五香豆幹切條狀,姜蒜都剁成末。
3 燒熱1杯油,倒入青公魚幹以中火炸3分鐘,炸至微黃色,撈起瀝幹油待用。
4 燒熱2湯匙油,先倒入豆幹條以小火炒香,將豆幹撥到鍋邊,放入姜蒜末炒香。
5 倒入青椒絲,與鍋內食材一同拌炒均勻。
6 倒入炸好的青公魚幹炒勻,加入1/4湯匙鹽調味,即可上碟。
廚神貼士:
1、此菜除了青公魚幹外,也可以用白公魚幹入菜,魚幹一定要用清水浸泡至軟,才可下鍋油炸或拌炒成菜,否則會太幹硬,難以嚼爛。
2、經浸泡的魚幹有水分,因此下鍋油炸前,切記要在沸油中加少許鹽,否則魚幹上的水分會使油花四濺燙傷人。
3、魚幹拌炒前,需下鍋油炸至金黃色,一來使魚幹口感鮮香煙韌,二來可去除魚幹的魚腥味。
4、豆幹應先下鍋煸出香味,否則吃起來會淡而無味,還會使成菜風味減半。
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