舊的理論是薑含有蛋白酶，能與牛奶內的蛋白質發生化學反應。牛奶內的一種蛋白質由可溶的狀態轉成不可溶的狀態，使牛奶凝固， 此理論已證實錯誤！ 2008年度香港學生科學比賽初級研究組冠軍隊伍指出薑是不含蛋白酶的，而蛋白酶，亦不能使牛奶凝固。其實是薑汁內的帶正電荷的水溶性蛋白質與牛奶內的酪蛋白發生的物理反應，而非化學反應。

你地小心操會考題小心d

下?
唔係咩咩?
薑汁的pH值令牛奶的酶變性令其凝固咩?
pH值唔同都會令酶變性嫁嘛唔係咩?

好似係話溫度高(約70度)先會發生這個反應
你自己試下做呢個實驗(用20.30.40.50.60.70.80.90既薑汁)
可能你會明白d

溫度同ph值 可令其變性 or 影響活性

做薑汁撞奶不留d奶都琅係特定溫度先做到嫁啦...
死啦好似講埋家政...                                                                                                                                                                                                                                                                               

如果今年出返o既話應該好似你咁答嗎？

你買/借08年ce bio 睇下果條長題目答案係咩?                                                                                                                                                                                                                                                                               

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