一、查詢是否有Wine List
在西餐廳，想點葡萄酒但又發覺餐桌上並沒有葡萄酒牌Wine list或酒水牌Beverage list上沒有葡萄酒時，應問侍應有沒有Wine list。Wine list通常不會擺在餐桌上，只會待顧客查詢時才拿出來，這是餐飲業的慣例──尤其對於高級的西式餐廳。
二、向侍應念出想點的葡萄酒的名稱
正式向侍應點酒時，請念出葡萄酒的大概名稱，通常包括三點：
1.酒莊名字或品牌，如 Chateau La France（酒莊）、Romeo & Juliet（某法國牌子）或 Carta Vieja（某智利牌子）。
2.該葡萄酒的款型。葡萄酒的款型有三大分法： 以產區為準，這在歐洲尤其流行。每個產區都代表大約某一種風格，於是約定俗成，以產區為種類；以葡萄的品種為類，這在新世界──亦即非歐洲國家尤為流行。不同的葡萄品種帶來不同口味的葡萄酒；以系列名稱為主。留意一點，系列名稱可能包括葡萄品種。
3.年份。較專業的飲酒者會視同一品牌不同年份所出的酒為不同的酒。此做法尤其適合於歐洲葡萄酒，原因歐洲每年之天氣極盡不同，因而所出的酒不同年份可能有頗大的品質差距，風格也可能是年年不同。
三、開瓶前確定該瓶葡萄酒
點酒後，侍應便會取出該支葡萄酒讓你過目──侍應不可在顧客未察看該瓶葡萄酒便開瓶。因為你可以察看葡萄酒是否本人所點的酒，規矩是，如果你點了頭意示侍應可以開瓶，即使最後你發覺侍應給錯了酒你，你也不能反悔。
你還可以觀察葡萄酒的貯藏狀態，如酒塞有沒有嚴重的凸上──這表示木塞得不到濕潤，不能在漲大的情況下防止空氣氧化葡萄酒，如有這情況顧客可叫侍應換另一瓶狀態更好的。
四、親眼看著酒開瓶
當你示意接受該瓶葡萄酒後，侍應應在你面前開酒，原因可能是防止餐廳方面混入較低檔次的酒入瓶內。如果該瓶為白酒或香檳，侍應應于開瓶前把酒放入冰桶內。如果你不知要冰多久，可請教侍應──假如你對他有信心。
五、讓紅酒“呼吸”及試酒
開瓶後，紅酒應先“呼吸”空氣一會，以讓進行氧化作用，到達飲用階段。經過“呼吸”的酒，侍應會倒入約等於一小口份量的酒進顧客的酒杯。此時你要做的是“試酒”，試酒的過程為:
拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色，已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，週邊酒邊帶褐黃色，而裏面的酒色澤較深，未成熟(可貯藏更久才飲用) 的酒內外皆多呈紫紅色。
拿起酒杯，向內搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)，然後把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好徵兆。呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有霉腐味，這時你可以要求侍應“退貨”。
試酒結果滿意，你便示意侍應可以繼續倒酒了。如不滿意，可對侍應表示不接受。這時，侍應可能會自己也喝一點證實，如果酒真是有問題，高級西餐廳一般會收回該瓶酒，沒那麼高級的餐廳就可能“側側膞”了。
六、倒酒的技巧
試完酒後，如果你接受，便可讓侍應倒酒，每次倒入的分量應為 1/3 杯。留意一點，倒酒時酒標Wine label是應面向你的。因為倒完酒後，于瓶口的紅酒可能會跌下來，酒標向上的話，酒滴只會跌落酒瓶的背面，不會弄花酒標，損害酒的欣賞價值。
同樣道理，每次向下倒酒後，不要直線向上拿起瓶，應一邊輕微旋轉酒瓶，一邊提起酒瓶，這樣，酒便不會沿著酒瓶滴下，因為已經均勻分佈在酒瓶口的四週.
自家招待葡萄酒的禮儀
一、開瓶
開瓶是極其講究的，不是想喝了酒開，如果這樣的話，一瓶好酒也會失去它原有的美味。一般來講，為了能讓這瓶酒內的香味更叫香醇，可以在飲用前先將酒打開，讓酒透透空氣，尤其是存年酒，或許它是十年前，甚至更久遠以前封瓶的，酒體還活在那個年代，讓它與現在的空氣交融一會兒，對酒本身品質的凸現和提升將大有幫助。年代久遠的酒，一般還有一種陳舊的氣體，讓其呼吸一下新鮮空氣，對酒體的還原有很大的好處。
而對於一些新酒，酒齡年輕的酒，早一點開瓶，讓空氣流通，則能夠減弱一些年輕的酒中的強烈單寧味，至於提早多久開瓶，這主要因酒而定。一般白葡萄酒、年輕的新酒基本上提前半個小時甚至10分鐘就可以了，而甜白酒和貴腐白酒最好提前一個小時，這樣味道是最佳的。比較複雜的是紅葡萄酒，有時一瓶年輕的酒，甚至於還沒有到成熟期的酒，其單寧味特別強烈，這種酒至少必須提前兩個小時開瓶，讓酒體充分與空氣接觸。如果是陳年紅酒，一般提前半個小時最多一個小時即可，這時酒體豐滿，酒香醇厚，使最佳的品嘗時間。
二、換瓶
在葡萄酒禮儀中換瓶也是十分重要的一個手段，通常人們都不換瓶，尤其是一般家庭，似乎覺得這樣做比較麻煩，甚至更多的人還不知道有換瓶一說。
為什麼要換瓶呢？這主要是針對陳年老酒而言的。陳年的葡萄酒，特別是紅葡萄酒，經常會在瓶中留下沉澱物，為了避免這些酒渣混濁葡萄酒，飲用前最好進行換瓶，即將酒倒進類似水瓶一樣的酒樽裏。換瓶除了去除酒渣外，還能增加酒與空氣接觸的機會，使酒更加和順圓潤。當然換瓶主要是針對好酒，一般新酒沒有這個必要.
三、酒溫
這是最容易被人忽略的一個元素，一瓶好酒的飲用，或者說你要品嘗到絕佳上好的酒，不能不注意酒溫。溫度對酒香及味覺的影響極大，必須特別注意，以免錯誤影響了酒的品質，尤其是好酒，那會是一件很傷心的事。
飲用葡萄酒時，如果氣溫太低，酒的香味便會被封閉在酒中而揮發不出來，但如果溫度太高，酒中的酒精體便會發酵而導致這款酒有可能產生想問化合物，極大影響酒的品質。能夠掌握飲用時的溫度，使非常重要的。一般認定飲用白葡萄酒的溫度以16C為限，而紅葡萄酒不能超過20C。
外面的環境對酒的影響很大。夏天如果在室外飲用，那麼可以把酒稍微冰一下，因為室外的溫度已把酒溫提高，而一般白葡萄酒是不適合在相對溫度高一點的狀態下飲用的。如果是冬天，最好提前3個小時，將酒從冰箱中拿出，讓它慢慢適溫。如果是一款高品質的白葡萄酒，存放冰箱的時間最好不要超過1天，太長的冰鎮會改變酒體和口感，一般應該在飲用前半小時，將酒瓶放進有水喝冰塊的冰桶裏，這樣酒的香味和口感都不會改變，而又達到了白葡萄酒應有的飲用溫度。
紅葡萄酒似乎沒有這樣複雜，在一般的常溫下即可飲用。只要夏天不過分的熱或者冬天不過分的冷，酒都直接可以飲用。如果是高溫天氣，那紅葡萄酒的降溫辦法也是以冰桶為好，不宜放進冰箱裏，尤其是一款好酒，酒體往往比較脆弱，過於冰鎮會破壞酒的原味。
四、選杯
杯子最好選無色透明的，以便欣賞酒的顏色。杯子的形狀最好是鬱金香型的，杯口往口縮一點，這樣酒香便能凝聚。杯子還必須要有杯腳，這樣不僅方便搖動酒杯，更可避免手的溫度對酒的影響。香檳酒宜採用長型的高腳杯，以便欣賞酒的顏色和氣潤。
五、斟酒
最講究倒酒的量，一般以倒滿酒杯的1/4或者1/3為好。這樣便可以十分方便地旋轉酒杯嗅聞酒香，而香檳酒要倒滿酒杯的2/3左右。
