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營養師導航 乳酪多元健食潮
(星島)3月10日 星期二 06:30
(綜合報道)
(星島日報 報道)乳酪一向被認為是外國人的傳統食物，但隨港人飲食習慣日漸西化，繼早年的雪糕乳酪店後，各式各樣的乳酪店愈開愈多，這種以往被認為較西化的食品，日趨普及。究竟其營養價值何在？是否所有人都適合食用？今日就請來營養師為大家分析其好處，以及食用乳酪需要注意的地方。
文：Chris
牛奶代替品
高級營養師黃榮俊（上圖）指，乳酪其實有很多營養素，當中含大量蛋白質 、糖分、維他命B雜、鈣質、鐵質、磷質及鉀等。乳酪中的乳酸菌亦有助抑制腸內的其他惡菌繁殖，直接改善腸道內的細菌生態平衡。對於一些不喜歡飲用牛奶、豆漿的小童，乳酪的甜味可以吸引他們食用，從而補充足夠蛋白質、維他命B雜和鈣質，有助身體發育。
適合乳糖不耐症者
此外，乳酪亦十分適合乳糖不耐症的患者食用，由於這類人士體內缺少分解乳糖的乳糖，因此每次飲用奶類都會出現腹瀉、反覆放屁等問題。當中的蛋白質更因為經過乳酸菌的分解加工，更易為人體消化和吸收，而且不會出現因難以分解乳糖而出現的徵狀。很多乳糖不耐症者患都會以乳酪，代替直接飲用牛奶，從中吸收鈣質。
取代芝士食用
營養師又指，很多人經常混淆乳酪與芝士，雖然兩者都是奶類加工製成的產品，但由於製造過程不同，味道和成分亦有很大差異。芝士發酵加工的過程中要加入鹽分，因此鹽分較高，並非所有人都能接受，尤其有心臟病 或腎臟問題人士，更應注意減少食用。乳酪的製作會加入糖分發酵，味道會較為清淡，長幼皆較容易接受，很多時都可作為芝士的代用品。
肥胖、糖尿患者不宜
乳酸菌的發酵過程中，會產生大量糖分，再加上牛奶本身的糖分，一般每一百克乳酪中，即有約四茶匙的糖分，因此糖尿病 患者，不應食用乳酪，以免影響血糖水平。現時市面上有低糖配方的乳酪發售，可讓體重過高者一嘗乳酪滋味，但仍以一星期只可食用兩次為宜，切勿過量。
專家點評熱門選擇
原味乳酪雪糕/$28/Yo Mama
產品簡介： 有原味及綠茶味選擇，可配以不同的鮮果、燕麥片、Oreo朱古力餅、紅豆、麥提莎，橡皮糖、棉花糖等不同配料食用。
專家指引： 相比起多以忌廉及糖製成的傳統雪糕，由乳酪製成的雪糕營養較為豐富，含有如蛋白質、維他命B雜等營養素。不過，乳酪本身糖分甚高，如再加上糖果作配料，應適當控制分量。建議每日最多食用一杯，且配料方面可選燕麥片等糖分較低者。
低脂純乳酪/$7.9/惠康
產品簡介： 150克的純乳酪中，標籤上指明含99千卡路里熱量、4.7克蛋白質、1.9克脂肪。
專家指引： 由於屬低脂配方，因此其脂肪比例只有1.8%，較傳統乳酪的4%為低，但注意仍有8.7%糖分，因此並不代表可多吃。一杯幾乎已達成人每日吸收糖分的上限，因此每日只可食用一杯，且當日須同時減少其他糖分的吸收。
低脂乳酪飲品/$5.9/惠康
產品簡介： 220毫升的乳酪飲品中，標籤指明含62千卡熱量、0.8克蛋白質、0.2克脂肪。
專家指引： 單看數值看似較低脂純乳酪的脂肪更低，但因乳酪飲品多為用乳酪混合水分及其他調味劑製成，可當作為稀釋後的乳酪，故其蛋白質的含量亦遠較純乳酪為低。雖然加入了果肉，令糖分增加，但總比一般汽水的糖分來得低，且更有營養。建議每日兩支為上限。
乳酪雜果糖/$7.5/屈臣氏
產品簡介： 重33克的糖果中，標籤上指明含12%乳酪、28%雜果、27%果仁。
專家指引： 由於利用乳酪取代傳統的糖膠作糖果的主要成分，可大大減低食用後糖分的吸收，另外有近半均為雜果及果仁，比起傳統的朱古力或忌廉餡料，更適合小朋友食用。
士多啤梨乳酪甘露/$14.5/鴻福堂
產品簡介： 在傳統的楊枝甘露式飲品中，加入大量乳酪和果肉，令口味呈酸甜。
專家指引： 產品加入糖分、脫脂奶粉及果肉製成，糖分必定不低。又有人造調味料、色素和防腐劑，因此不建議長時間飲用。市民在選購乳酪飲品時，應留意其顏色是否過於豐富，盡量選擇以淡白色者為宜。另如保存時間過長，亦代表加入了不少的防腐化合物。
海錦乳酪蛋糕/$20/Best Berry
產品簡介： 蛋糕外層為猶如海綿般鬆軟的餅皮，內以乳酪作為陷料。
專家指引： 由於棄用忌廉、砂糖等無益且高糖分的材料，令整個蛋糕的營養成分大大提高，亦可減少脂肪的吸收；但其始終為甜品，建議每日中午時配午餐一同食用，或於下午茶時段作為小吃。別以此作宵食，避免吸收後身體缺乏時間進行代謝消化，令其積聚成為脂肪的機會較高。
■乳酪的糖分經乳酸菌分解後，毋須乳糖亦容易被人體吸收。
