泡菜醃兩至三周抗癌效果最好

韓國美食中少不了泡菜，醃製得恰到好處的泡菜，防癌和抗衰老功效較發酸或剛醃的泡菜佳。南韓釜山大學食品營養學系研究發現，醃製後在攝氏五度的低溫環境下發酵兩至三周的泡菜，抗癌和抗衰老的效果最好。
研究指加入醃製兩至三周的泡菜提取物，與大腸癌細胞培養四十八小時，癌細胞減少七成六，但加入醃了八周或剛醃的泡菜提取物，癌細胞只減少六成三及五成半。專家指出，泡菜提取物令癌細胞基因「自殺」的影響，由泡菜醃製程度決定，入味泡菜抗癌和抗衰老效果較剛醃的泡菜好，味道恰到好處的泡菜較發酸泡菜效果突出。