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面粉增白剂是否有毒？
评价一种物质是否对人体有害，要有科学的依据，任何物质对人体来讲，都有积极和负面的双重作用。对于食品添加剂来讲，其在食品中的使用，都是建立在一整套严谨、科学的理论基础上。一般来讲，评价食品添加剂是否有毒，常见的指标有ADI、LD50、GRAS。
近年来，一些人和部门为了某种利益，不顾事实，毫无科学依据去杜撰，凭空想象，否认过氧化苯甲酰在面粉中使用的积极意义，利用公众对食品添加剂知识的不甚了解，去愚弄和误导公众，对此不负责任的行为应该予以揭露和指责。本文就过氧化苯甲酰对人体是否有害，提供了一些科学依据，以供大家参阅和判
面粉中添加了过氧化苯甲酰是否有害，特别是超标使用过氧化苯甲酰是否有毒，这些都是人们十分关心的问题。对于公众关心自己的饮食安全是可以理解的，但是有些部门连食品添加剂的基本常识都不了解，却凭主观推论而对食品添加剂进行的非议，是很不负责任的态度。比如，就面粉增白剂方面的议论，什么“面粉增白剂的主要成分是过氧化苯甲酰，含有苯，苯是剧毒品，食用后会产生不良后果”；“面粉增白剂含有氯，氯气对人体危害很大”；“面粉中添加的增白剂就是俗称的‘吊白块’，吊白块摄入10g就可使人致死”，还常常把超量添加增白剂的面粉冠名“毒面粉”，令人毛骨悚然，使不少消费者对其食用的面粉产生了担忧和恐慌。而事实上，面粉增白剂仅仅是含苯基和氯原子，苯基不是苯，氯原子也不是氯气，就像食盐的分子是氯化钠，其中的氯也仅仅是原子，并不能说食盐中就含有氯气。吊白块是甲醛次硫酸氢钠，是工业常用漂白剂，并非食品添加剂，也根本不是面粉增白剂的俗称。对于个别超标一倍使用稀释过氧化苯甲酰的面粉，是违规行为，不合格面粉，根本扯不上“毒面粉”。这种不负责任的议论，表面上看是在为消费者饮食安全着想，而实际上却是对消费者的误导，导致一些不必要的担忧和恐慌。
要了解面粉使用稀释过氧化苯甲酰是否影响面粉的安全，就需要我们对过氧化苯甲酰的知识予以了解。
毒性和安全性是食品添加剂的命脉，各种食品添加剂的适用范围和最大使用量，各国都有严格的规定，受法规和法律的制约。这些规定都是建立在一整套科学严密的毒理性评价基础上的。目前，在国际社会公认的食品添加剂安全性指标有ADI、LD50和GRAS。
1、关于过氧化苯甲酰的ADI值
ADI（Acceptable Daily Intakes，ADI）值是每日人体每千克体重允许摄入的毫克数，联合国FAO/WHO所属的食品添加剂专家联合委员会（JECFA）每年依据各国所用食品添加剂的毒理性报告提出，由联合国食品添加剂法规委员会（CCFA）每年年会讨论，并对某种食品添加剂的ADI做出评价、修改或撤销，各国对此都已接受。各国都是依据ADI值来制定某一种食品添加剂在食品中的最大使用量。如表4。
表4 几种常见的食品添加剂的ADI值
品名 ADI(mg/kg) 最大使用量(g/kg) 用途
三聚磷酸钠 0-70 5.0 方便面
磷酸氢钙 0-70 1.0 发酵制品、婴儿食品
过氧化苯甲酰 0-40 0.06 面粉熟化、增白
硬酯酰乳酸钙（CSL） 0-20 2.0 面包糕点
苯甲酸 0-5 0.2-1 食品防腐
山梨酸 0-25 0.2-2 食品防腐
乳酸亚铁 0-0.8 0.2-0.5 豆奶粉、豆粉
二丁羟基甲苯（BHT） 0-0.3 0.2 早餐谷类食品
食品添加剂在食品中的最大使用量一般是依据JECFA推荐的“丹麦预算法（DBM）”来推算的，这种方法目前已被世界各国公认和采用，即：
食品添加剂的最大使用量＝40×ADI
若依据DBM来推算过氧化苯甲酰在面粉中最大使用量可为1.6g/kg，我国《食品添加剂使用卫生标准》GB2760－1996把稀释过氧化苯甲酰的使用量定为0.06g/kg，如表5。
表5 部分国家允许过氧化苯甲酰在面粉中的最大使用量
国家名称 允许在面粉中的最大使用量（g/kg） 备注
CAC 0.3 （联合国）食品法规委员会（CAC）
中国 0.06 GB2760-1996
加拿大 0.15 加拿大食品和药品管理局
菲律宾 0.15 Repubic of the Philippines Department of Health Bureau of Food and Drugs
美国 GMP① 美国食品和药物管理局（FDA）
① : GMP即没有最大限量可以按正常生产需要添加
从表5我们可以看出，我国所允许的过氧化苯甲酰在面粉中的最大使用量只有0.06g/kg，和其它一些国家相比是比较低的，加拿大食品和药物管理局规定本国过氧化苯甲酰在面粉中的使用量为0.15g/kg，是我们国家的一倍多。
2、关于过氧化苯甲酰的半数致死量（LD50）
LD50是判断食品添加剂安全性的第二种常用指标，也是任何食品添加剂都必须进行的毒理学评价中的第一个阶段急性毒性试验指标。它一般表明了食品添加剂急性毒性的大小。
我国卫生部1994年在《食品安全性毒理学评价标准》（GB 15193.3—1994）中将用于食品中化学物质依据LD50分成六大类，如表6。
表6 化学物质的急性毒性分级
级别 大鼠口服（） 体重 相当于人的致死量
Mg/kg 体重 g/人
极毒 ＜1 0.05 0.05
剧毒 1-50 500-4000 0.5
中毒 51-500 4000-30000 5
低毒 501-5000 30000-250000 50
实际无毒 5001-15000 250000-500000 500
无毒 ＞15000 ＞500000 2500
一般来讲，对动物毒性很低的物质，对人体的毒性也很低。不同的食品添加剂的LD50差异也很大，LD50越大表明其急性毒性越小，表7是几种常见的食品添加剂的LD50。
表7 几种常见的食品添加剂的LD50
品名 LD50 mg/kg 主要用途
过氧化苯甲酰 7710 面粉处理剂
苯甲酸 2530 食品防腐剂
氯化钠（食盐） 3000 调味剂
二丁羟基甲苯（BHT） 890 抗氧化剂
氧化锌 240 营养强化剂
亚硝酸钾 200 肉制品着色剂
通过表7几种食品添加剂的LD50可以看出，过氧化苯甲酰属于实际无毒类。
3、关于过氧化苯甲酰的GRAS
GRAS是指一般公认安全的食品添加剂，是美国FDA（美国食品和药物管理局）对食品添加剂安全性方面的一种分类，凡被列入GRAS的食品添加剂都被认为是公认安全类食品添加剂，这种观点也被各国所认同，过氧化苯甲酰和苯甲酸都被FDA列为一般公认的安全类食品添加剂，即：
过氧化苯甲酰 FDA，§184.1157，2000
苯甲酸 FDA，§184.1021，2000
关于过氧化苯甲酰在面粉中最终会形成苯甲酸，我们通过以上分析苯甲酸的ADI值、LD50以及GRAS，可以看出也不会影响面粉的安全。另外，苯甲酸是世界各国普遍使用的食品防腐剂，我国《食品添加剂使用卫生标准》GB2760－1996中规定在食品中使用量为0.2-1g/kg，按理论计算，在面粉中添加0.06g/kg过氧化苯甲酰，最终形成的苯甲酸也不会超过0.06g/kg，只是苯甲酸在碳酸饮料中的允许使用量0.2g/kg的三分之一。并且苯甲酸在人体内90%会与甘氨酸结合形成马尿酸，其余的会与葡萄糖醛酸结合而形成1-苯甲酰葡萄糖醛酸，75%-80%的苯甲酸在人体内6小时内会排出，10-14小时内则完全排出，经过世界各国多年来的应用和毒理性试验，均表明无蓄积性、致畸、致癌、致突变和抗原作用。
通过以上关于过氧化苯甲酰的ADI值、LD50以及GRAS的分析我们完全可以看出，在面粉中使用稀释过氧化苯甲酰是很安全的。而对于个别超标一倍使用过氧化苯甲酰的面粉，其过氧化苯甲酰的含量为0.12g/kg，仍低于加拿大的0.15g/kg的标准，而依据我国《食品添加剂使用卫生标准》GB2760－1996应判定为不合格的面粉，但是根本扯不上有毒，是不能冠名为“毒面粉”的。
