反式脂肪是什麼???

反式脂肪是什麼???
反式脂肪又稱為反式脂肪酸，屬於不飽和脂肪，主要在植物油的氫化過程中形成。
植物油中的脂肪酸分子結構在氫化過程中會改變，令氫化的油可延長保質期，
並提升以這種油生產的食品的口感。這種改變了結構的脂肪酸稱為“反式脂肪”。

哪些食物可能含有反式脂肪???
氫化植物油，例如一些經氫化過程製成的起酥油和人造牛油，通常含大量反式脂肪。
我們從飲食中攝取到的反式脂肪主要來自以氫化植物油配製的油炸及烘焙食品。
此外，反式脂肪亦會天然存在於牛和羊的奶和脂肪，
例如全脂牛奶及牛油，但含量偏低。

食物中的反式脂肪對健康有何影響???
反式脂肪會增加低密度脂蛋白膽固醇(即對健康有害的膽固醇)，
同時減少高密度脂蛋白膽固醇(即對健康有益的膽固醇)，導致罹患心臟病的風險增加，
而此病高居本港最常見致命疾病的第二位。
世界衞生組織和聯合國糧食及農業組織建議，反式脂肪攝取量應維持在極低水平，
即少於人體每天所需熱量的1%1。以每天攝取2000千卡熱量的人為例，
反式脂肪的每天攝取量應少於2.2克。