煲仔飯是廣東的傳統美食。 廣式煲仔飯的風味多達20余種，如腊味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等等。
其實，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉用慢火煲熟。區別於“砂鍋”，用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口。
選擇優質米是關鍵
好的煲仔飯，用米十分講究，一般選用絲苗米，因為這種米油潤晶瑩、米身修長、柔韌適中，米味濃郁。煮煲仔飯選米是關鍵環節，最好選擇晚稻的瘦身米，由於瘦身米吸水性好，還可以吸收餡料和油的香味，讓煮出來的煲仔飯散發出獨特的飯香。
除了選米以外，選用搭配的材料也將決定煲仔飯的口味。比如腊味飯，晶瑩剔透的米飯吸取了腊肉材料精華後，飽含湯汁的濃郁鹹香，肥而不膩，溫潤可口，食用之後暖乎乎的，神清氣爽，假如采用肥瘦相間的腊味肉，香味還更加濃郁。

鍋巴 --煲之精華
食用煲仔飯，最不能放過的就是鍋巴，粒粒清晰可見的絲苗米被光滑的煲底燒出了一層金黃色的鍋巴，干香脆口，用勺子撥動煲口的鍋巴，沿著煲把勺子深到煲底，可以輕易地將這個煲底的鍋巴都剝了下來，在嘴裡慢慢嚼動，齒間留香，回味無窮。與一般的鍋巴不同的是，瓦煲的鍋巴不但脆而且滋味悠長，還集中了整個煲的精華。

煲仔飯的做法
1、沙煲在底部抹薄薄的一層油，米洗干淨。 米和水的比例：1：1.5 (這個比例很重要，關系到飯的生熟程度!太爛不好吃，夾生則根本沒法吃!) 將米和水放入沙煲，用大火燒開。
2、大概十分鐘不到，飯開始收水。 可以看到飯表面有一個個的洞。這個時候趕快把肉，姜絲放進去! 要快!
3、肉放好後，放姜絲，再打個蛋。蓋上蓋，換最小火，再煮三四分鐘。關鍵時刻來了! 關掉火，讓煲仔飯焗十五分鐘。不要再打開蓋來看哦~ 這是煲仔飯最關鍵的時候，焗的時間不夠飯就生了，而且很難再挽回了。
4、耐心地等待十五分鐘後，香噴噴的煲仔飯就做好了!

煲仔飯
在飢腸漉漉的早上談煲仔飯，對消化系統的刺激無異於一株虛幻的青梅樹之於冒火的口腔，望梅止渴，然後更渴。不過，大街上有無數的港式茶餐廳，太陽明晃晃的中午，懷著半個早晨的期許，坐在冷氣清涼的玻璃後面吃火熱的煲仔飯也是件美事。
煲仔飯，顧名思義，就是用小煲仔煮的飯，大概是廣東特有的吧。廣州有許多賣煲仔飯的小店，一般是開在路邊，一排灶頭上擺滿冒著熱氣的煲仔，一個師傅手持竹筷來回巡視，好像圍棋中的車輪戰。這樣的排檔一般都是專賣，另外還會送例湯。廣州街上最多的“粥粉面”店，其次是甜品店，再有可能是煲仔飯小店了。雖然獨沽一味，但品種也可以有幾十種之多，好吃而且不貴。
另一個崇尚煲仔飯的地方是東莞，由於特產的腊味正是烹制煲仔飯的好材料，板鴨腊腸腊肉，簡直就是為煲仔飯而生的，配合當地的絲苗米真是珠聯璧合。不過，東莞專賣煲仔飯的好像不多，雖然店門口也有不少擺開一溜灶頭煮煲仔，但多數同時經營其它，比如原盅蒸飯，所用材料差不多，只是容器不同。東莞與廣州的煲仔飯略有不同，比如腊鴨雜，有鴨腸鴨珍之類，還習慣加橄角鹹梅之類的東西，味道更特別一點，比起來廣州的略顯普通。
深圳以前專賣煲仔飯的似乎沒有，倒是潮州煲仔粥如雨後春筍。其實做為宵夜，煲仔飯更為適合，有菜有飯還可以喝點啤酒。我曾在中式快餐廳裡吃過一二回煲仔飯，不敢恭維，那種地方似乎樣樣東西都有，又樣樣不精。後來偶然到港式茶餐廳吃過一碗粥，比想像得要地道，相比經常吃的潮式剩飯煮粥，那米花均勻得簡直成了精品。再來一客腊味煲仔飯試試，相當的清爽，材料實在，火候有分寸。從此對“港式”開始有了好感。
煲仔飯的傳統品種主要有豆豉排骨飯、腊味飯、板鴨飯、黃鱔飯、田雞飯、咖喱牛肉飯等，正宗的要用絲苗香米，取其堅實細密晶瑩，口感好、滋味濃又易被湯汁浸爛。一般而言，生米生菜一鍋煮就，以豆豉排骨飯為例，洗米上鍋，煮六七成熟時揭開蓋子，加入調好味汁的生排骨，另加二棵芥蘭，直到燜熟。如果是黃鱔或田雞時間可短一些，若是牛肉還要再長一點，要注意的是飯菜要兼顧，這就是火候了。
好吃的煲仔飯有兩個不容忽視的特征，一是跟煲上桌的調味汁，揭開蓋子澆在飯上，有的響聲，此為畫龍點睛之筆，看上去黑又亮，全看調汁師傅的手藝了；另一處是晶瑩剔透的絲苗米被光滑的煲底燒出的一層金黃的鍋巴，與普通鍋巴不同的是不但脆而且滋味深長，實為一煲之精華，這不但取決於火候，還視乎煲仔本身的品質，好的煲仔裡面是有一層光亮的釉底，如果布滿砂眼則萬萬不行──還有，洗碗工也不能馬虎，要用鋼絲刷把上一鍋的殘留刷得一干二淨才成。

幾種煲仔飯的做法：
***西芹鹹魚飯 ***
材料：西芹丁1杯 鹹魚丁2大匙 白米2杯 水2杯
調味料A：鹽1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙
調味料B：紅酒醋 大匙 糖2大匙
做法：
(1)將米洗淨瀝干水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘備用。
其它材料分別預備好。
(2)將鹹魚丁與調味料A加入米中，稍微拌勻，
放入電飯鍋中煮熟，開關跳起後，再燜15分鐘左右。
(3)將蓋子打開，放入西芹丁，用飯匙稍微拌一下，
再蓋上蓋子，燜約3～5分鐘後，再將調味料B均勻灑入，
用飯匙拌勻後即可盛起食用。

*** 蘆筍蛤蜊 ***
材料：蘆筍6支 蛤蜊1/2斤 海苔絲1大匙 姜絲1大匙 辣椒片1大匙 白米2杯 水2杯
調味料：紅酒醋2大匙 糖1/2大匙 鹽1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙
做法：
(1)將蘆筍洗淨，切成2～3公分段。
蛤蜊泡水約3小時，吐沙備用。
(2)將米洗淨，瀝干水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘，
再加入調味料、姜絲、辣椒略拌勻，放入電飯鍋中煮熟，
開關跳起後，還要再燜15分鐘，才能把蓋子打開。
(3)蓋子打開後放入切好的蘆筍，外鍋再加一點水，
按下開關，再煮一下。
(4)煮開一鍋水，放入蛤蜊，等蛤蜊的口打開後，即可熄火，
用筷子一一將蛤蜊肉取出備用。把煮好的蛤蜊以及海苔絲
加入蘆筍飯中，用飯匙由下往上輕輕拌勻，即可食用。

*** 地瓜起司飯 ***
材料：地瓜 1條 起司 1片 白米 1杯 水 1杯
調味料：鹽 1小匙 油 1/3大匙
做法：
(1)將米洗淨，加入1杯水，浸泡15分鐘。
(2)將地瓜去皮切丁備用。起司也切成小丁片備用。
(3)將地瓜丁、油加入米中，稍微拌一下。
(4)放入電飯鍋中蒸熟，取出後立即放入起司片及鹽拌勻後
即可食用。

*** 青豆桂花飯 ***
材料： 青豆仁 1杯 白米 2杯 水 2杯
調味料A：香油 2小匙 鹽 2小匙 酒 1大匙
調味料B：糖 1/2大匙 桂花醬 1/3大匙
做法：
(1)白米先洗淨，加入2杯水，稍微浸泡15分鐘。
青豆仁洗淨瀝干，加入米中。
(2)把調味料A放進去稍微拌一下，然後放到電飯鍋中，按下開關。
(3)開關跳起後先不要打開鍋蓋，讓飯燜約15～20分鐘左右，
然後打開鍋蓋，加入調味料B再用飯匙由下往上攪拌均勻
即可。
※使用新鮮的青豆仁不需要增減煮飯的水量，
因為青豆仁本身所含的水分，已經足夠讓青豆仁熟透。

*** 韭菜花飯 ***
材料：韭菜花(細)20枝 鹹蛋2個 白米1杯 水1杯
調味料：鹽1小匙 糖4小匙 辣椒粉2小匙
做法：
(1)將米洗淨瀝干水分，加入1杯水浸泡15～20分鐘備用。
(2)將韭菜花洗淨泡水30分鐘，瀝干水分後切成1～2公分段備
用。鹹蛋去殼後，切成0.5公分丁塊備用。
(3)將鹹蛋丁、調味料拌入米中，一起煮熟。開關跳起後，
將韭菜花段放入，蓋上鍋蓋再燜15分鐘，
最後用飯匙由下往上輕輕拌勻即可食用。

*** 金針花飯 ***
材料：新鮮金針花1杯 香腸1條 白米1杯 水1杯
調味料：鹽1又1/2小匙 糖2小匙 胡椒粉2小匙 色拉油1/2大匙
做法：
(1)將米洗淨瀝干水分，加入1杯水浸泡15～20分鐘備用。
金針花洗淨瀝干備用。
(2)將香腸切成0.5公分厚的圓片或是切丁均可。
(3)將調味料加入米中，先拌勻，再將香腸圓片鋪在米上，
放入電飯鍋中煮熟，開關跳起後，先不要打開鍋蓋，
燜約15分鐘左右。
(4)打開鍋蓋，放入金針花，外鍋再加入少許水，
按下開關後再煮一次。開關跳起後，
用飯匙由下往上輕輕拌勻後，即可盛起食用。

*** 筍香蝦仁飯 ***
材料： 鮮筍1支 蝦仁1/2杯 蔥花2大匙 白米2杯 水2杯
調味料A：鹽 1小匙 糖 2小匙 香油 2小匙
調味料B：酒 1/2大匙 七味辣椒粉 2小匙
做法：
(1)將鮮筍硬殼去除，並將粗纖維去除，洗淨後，
切成2公分斜片段備用。蝦仁洗淨，去除腸泥後，
用熱水汆燙備用。
(2)將米洗淨，瀝干水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘，
再加入筍段、調味料A稍微拌勻，放入電飯鍋中煮熟。
開關跳起後，不要打開，先燜約15分鐘。
(3)最後打開蓋子，加入汆燙過的蝦仁、
蔥花及調味料B拌勻再加蓋燜約2～3分鐘取出後即可食用。

*** 茄香飯 ***
材料：茄子 1條 絞肉 3大匙 白米 1杯 水 1杯
調味料A：醬油 1大匙 糖 1/2大匙 鹽 1小匙 香油 1/3大匙
調味料B：蔥末 1/2大匙 蒜末 1/2大匙 辣椒末 1/3大匙
做法：
(1)將茄子去蒂洗淨，切成滾刀小片狀，浸泡在水中，
要煮時再撈起瀝干水分備用。
(2)將米洗淨，瀝干水分，再加入1杯水浸泡20分鐘，
最後加入茄子片、絞肉末及調味料A稍微拌一下，
放入電飯鍋中蒸熟。
(3)開關跳起後，先不要打開鍋蓋，讓茄子飯燜20分鐘左右，
打開後，加入調味料B再用飯匙由下往上攪拌均勻即可食用

*** 姜丁鮭魚飯 ***
材料：嫩姜丁1/3杯 鮭魚丁1/2杯 白米1杯 水1杯
調味料：酒1大匙 胡椒粉1小匙 香油2小匙
做法：
(1)將米洗淨瀝干水分，再加入1杯水浸泡15～20分鐘備用。
(2)鮭魚丁加入調味料略腌10分鐘備用。
(3)再將嫩姜丁、鮭魚丁及鹽均勻鋪在米上一起煮熟，
開關跳起後再燜15分鐘，最後用飯匙由下往上輕輕拌勻可。

*** 高麗菜飯 ***
材料：高麗菜2兩 培根3片 白米1杯 水1杯
調味料：鹽1又1/2小匙 胡椒粉1小匙 油1大匙 蒜末2/3大匙
做法：
(1)將高麗菜、培根切0.5公分條狀備用。
(2)將米洗淨瀝干水分，加入1杯水浸泡15～20分鐘備用。
(3)將調味料放入米中略拌勻，再將高麗菜及培根條鋪在上，
放入電飯鍋中煮熟，開關跳起後，先不要打開鍋蓋，
讓高麗菜飯再燜15分鐘，最後用飯匙由下往上輕輕拌勻即可

*** 玉蕈月見飯 ***
材料：玉蕈2兩 生蛋黃1個 白米1杯 水1杯
調味料：鹽1小匙 糖1/3大匙 香油1/2大匙 柴魚汁(淡色)1/3大匙
做法：
(1)將米洗淨瀝干水分，加入1杯水，浸泡15～20分鐘備用。
(2)將玉蕈切除頭部，洗淨瀝干備用。
(3)將調味料加入米中略拌勻，再將玉蕈鋪在米上，放入電飯鍋中煮熟，
煮好後燜15分鐘，再用飯匙由下往上輕輕拌勻。
(4)將飯盛入碗中，用湯匙在飯中間壓出一凹洞，
再將新鮮蛋黃放在凹洞裡面，吃的時候輕輕拌勻即可。

*** 蒜味八寶飯 ***
材料：蒜頭10個 豬肉丁1/2杯 八寶米2杯 水2杯
調味料：胡椒粉1小匙 油1大匙 糖2小匙 太白粉2小匙
做法：
(1)將八寶米洗淨瀝干水分，加入1又9/10杯的水，
浸泡4小時備用。
(2)蒜頭去膜切丁，豬肉丁加入調味料腌約10分鐘備用。
(3)將蒜頭、豬肉丁均勻鋪在八寶米上，一起煮熟，煮好後
再燜15～20分鐘，最後用飯匙由下往上輕輕拌勻即可

*** 蘑菇火腿飯 ***
材料：蘑菇10個 洋蔥丁1/4杯 火腿1/4杯 巴西裡粉1/2大匙 五榖米1杯 白米1杯 水2杯
調味料：鹽2小匙 胡椒粉1小匙 糖1/3大匙 橄欖油1大匙
做法：
(1)將蘑菇洗淨瀝干，切片備用。
(2)將五谷米洗淨瀝干水分，加入1杯水浸泡3小時，
再將白米洗淨加入1杯水浸泡15分鐘，
最後將兩種米(連水)混在一起備用。
(3)將平底鍋預熱，加入橄欖油，將洋蔥爆香，蘑菇、火腿放入略拌炒，
再加入其它的調味料翻炒均勻，起鍋後，鋪在米上。
(4)放入電飯鍋中煮熟，開關跳起後，再燜20分鐘，
最後灑上巴西裡粉，用飯匙輕輕拌勻即可

*** 鮮香菇飯 ***
材料：鮮香菇4朵 雞肉絲1/4杯 芹菜末1大匙 白米1杯 水1杯
調味料：鹽1小匙 香油2小匙 醬油2/3大匙 糖1/3大匙 太白粉2小匙 黑胡椒粉2小匙
做法：
(1)將米洗淨瀝干水分，加入1杯水浸泡約15分鐘備用。
(2)將新鮮香菇洗淨切絲，與雞肉絲、調味料拌勻，鋪在米上。
(3)放入電飯鍋中煮熟，開關跳起後，再燜10分鐘，將鍋蓋打開，
拌入芹菜末，再燜5分鐘，最後用飯匙輕輕拌勻即可。

*** 香菜蟹肉飯 ***
材料：香菜1/3杯(含葉) 蟹肉1/2杯 蒜味花生2大匙 白米1杯
調味料：鹽1大匙 酒1/2大匙 糖1/3大匙 胡椒粉1小匙 香油2小匙
做法：
(1)將香菜洗淨浸泡在水中10分鐘，撈起瀝干水分，
香菜葉一一摘下，香菜莖切末備用。
(2)將米洗淨瀝干水分，加入1杯水浸泡15分鐘，
再加入調味料拌勻，蟹肉與香菜莖末鋪在米上，
放入電飯鍋中煮熟，熟後再燜15分鐘。
(3)打開鍋蓋後，再加入香菜葉與花生，用飯匙略拌勻後，即可盛起食用。

*** 黃豆芽飯 ***
材料：黃豆芽4兩 黑木耳絲1/3杯(約1兩) 白米2杯 高湯2杯
調味料：鹽2小匙 酒1/2大匙 香油2小匙 色拉油1/2大匙 胡椒粉1小匙
做法：
(1)將米洗淨瀝干水分，加入2杯高湯，浸泡15～20分鐘，
再加入調味料略拌勻備用。
(2)黃豆芽洗淨與黑木耳絲一起鋪在米上，放入電飯鍋中煮熟，
煮好後需再燜15分鐘，打開鍋蓋後，用飯匙由下往上輕輕拌勻即可。

***北菇滑雞煲仔飯 ***
天氣越來越冷了！吃著熱呼呼的煲仔飯，心裡只有一個“美”，
這次做的北菇滑雞煲仔飯是有過改良的，先把雞肉炒到半熟才入砂鍋，這樣的雞肉
是經過爆香的手續，除了能保證雞肉的嫩以外，還能增添香味。
材料：去骨雞腿肉、香菇、青菜 (任何一種青菜都行，
我是用菠菜)、姜片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。
雞肉腌料：醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜。
調味醬汁：酒、醬油、糖。
雞腿肉切塊並用醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、
少許的糖、蒜腌一個小時.
水燒開後才把青菜放入鍋裡，燙一下就好(別燙得太久唷)
也就是青菜開始變的較翠綠時(約幾秒鐘時間)即可馬上撈起。
撈起的青菜馬上降溫(可多換幾次水，直到水溫變冷。）
預先把調味醬汁調好：酒、醬油、糖比例是1:1:0.5
(這是三杯基礎醬汁，用相同的方法做三杯花枝或炒蛤也很好吃唷）
把整朵香菇泡軟後切成兩片或三片，再用剛剛調好的
醬汁約2~3湯匙拌勻調味備用
鍋熱倒入芝麻油，中小火慢煸姜片，千萬不可用大火
爆香喔！因為會把姜片爆出苦味（切記），假如沒有芝麻則用炒菜油也行，只是芝麻油比較香一些）等姜片微干時就把拍扁的蒜頭放入鍋中爆香，這時的火就可以開在一點了，喜歡吃辣的可以加進辣椒一起爆香。姜、蒜都爆香後接著把雞肉放入鍋中煎雞肉變色時就把先前調好醬汁，倒入鍋中大火燒開。燒開後約1~2 分鐘即可起鍋待用（別煮得肉熟唷！因為待會兒還要放入砂鍋中燜┌尋酌紫淳環湃肮 ⒓尤胍壞愕慍床擻徒漣杈 燃尤氳攘康乃 忌罩蟆?
邊煮邊用筷子攪動米飯，直到水燒剩一半才停止，並轉小火蓋上鍋蓋
過幾分鐘後水約燒成八分干再打鍋蓋放入雞肉水約燒成八分干再打開鍋蓋放入雞肉和香菇，再蓋上鍋蓋小火悶煮十分鐘（雞肉的湯汁待會兒才會用到）十分鐘再打開鍋蓋放入青菜和蛋,再蓋上鍋蓋小火悶煮五分鐘。
當雞蛋煮成“糖心蛋”的狀態就可以
把剛剛的雞肉汁淋入砂鍋中，
此時再把火轉成大火，約幾十秒鐘就關火啰！
北菇滑雞煲仔飯鑄好了，趕緊趁熱吃吧
注重:開關跳起後先不要打開鍋蓋，讓飯燜約15～20分鐘左右.

搞咩

我想開煲仔飯shop...

噉攪乜，想睇個煮法work唔work，洗唔洗辦個試食會？

煲仔飯舖係好,如果可以保持到水準,有口啤,
但一般都是兼做的,有季節性,夏天你點算 ?
加上一爐一煲,要幾多個爐才夠生產?

仲有價錢都係問題.....廟街又地道又有口碑都係賣緊廿令蚊一個..

thx for sharing

鋪租, 人工, 燈油火立有無計埋呀

我見有些舖用機煲, 又快又好味喎! 我估成本會降低好多!